“流动名厨”申俊杰活跃城乡受青睐

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潞州区鹿家庄村,一户村民家门口,摆大锅,起大灶,有人洗菜,有人切菜,有人掌勺,配合默契。一位厨师,挥洒自如,游刃有余,他就是“流动名厨”申俊杰,上门为家庭做酒席。村民们说,请申师傅上门做菜,图的就是热闹与喜庆。

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申俊杰现年52岁,潞州区堠西庄村人,经营餐饮30余年,通常情况下,申俊杰接到主家邀请后,会协助主家定好宴席桌数、菜品,食材按需购买,特别大菜有烤鸭、鱼、羊肉、虾等,还有各种时蔬,这是主家用来显示“诚意”和“面子”的必备食材。宴席一般一桌价格为600元左右,还包括遮阳棚、桌椅板凳和锅碗瓢盆,不需要主家费心,宾客到饭点就能享用名厨烹饪出的可口美食,享受到“流动宴席”一条龙服务。

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喜宴当天,从上午8时至12时30分,笔者见证了“流动名厨”申俊杰按家主要求购的菜品到成品。美味菜肴热菜有清蒸鲈鱼、羊肉粉皮、烤鸭、白灼黑虎虾、肉夹馍、小酥肉、干锅有机菜花、汆丸子,凉菜有五香驴肉、姜汁莲菜、杏仁灰灰菜、腰果香芹,四凉八热,荤素搭配,最后是大家百吃不厌的大锅面。

名厨申俊杰受父亲影响,从小跟父亲走东家窜西家做饭,为了提高自身厨艺水平,自己去北京、太原深学厨艺,并到过各大宾馆承包餐饮,精心专研各类菜肴蒸、炸、炖、煮、烧、烤等各种烹饪方式。

申俊杰曾获得国家厨师资格证书,刚开始做流动喜宴是他有一次去河北朋友家看到喜宴一条龙服务,他随即和厨师进行交流取经。受到启发后,申俊杰回来就开始购置桌椅板凳和锅碗瓢盆,掌起了大勺。申俊杰力求做到菜肴营养丰富、味道香美,而且老少皆宜、价格实惠等特点,受到主家和食客的青睐。现在团队已经发展到有10名掌勺大厨,30余名服务员,能同时承接3到5家婚宴、生日宴、圆锁宴等各种喜庆宴席。

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